Ruccula- og mandelsalat med kylling

Det er ingen grunn til å være skeptisk til ruccula. Ruccula er egentlig en kåltype, av italiensk opprinnelse. Med litt pepperaktig smak er den fin som krydder i salat. Man kan gjerne bruke mye ruccula i blandingen, slik de gjorde det på Rema1000 i sommer, og som videre beskrives under. Flere av matkjedene gir regelmessig ut små hefter med oppskriftstips, flere ganger har jeg funnet godbiter mellom permene. Denne middagen tar ca 30 minutter å lage, koster 90 kroner for 4 personer, og smaker godt. Det er noe for meg, håper også det er noe for dere. Det er en mulighet for at dressingen blir litt for smaksrik for barn. Man kan velge å ha den ved siden av, eventuelt gi ungene deres favorittgrønnsaker ved siden av kyllingen. Lykke til:)

Du trenger til 4 personer:
1 pakke kyllingklubber- eller vinger/ extra virgin olivenolje/ 1 Isbergsalat/ 1 pakke Ruccula/ 100 gram mandler/ 4-5 fedd hvitløk/ 1 ss Balsamicoeddik/ 1 ss Dijonsennep (eller annen sennep)/ 2 ss Soyasaus/ 1 sitron/ salt og pepper/ (grønnsaker (eller ris?) etter fritt valg til ungene)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Gni inn kyllingen med olivenolje, salt og pepper.

Stek kyllingen i 20- 30 minutter midt i ovnen, avkjøl litt. Mens kyllingen steker gjør du klar resten: Vask og tørk isbergsalat og ruccula. Rist mandler og hele hvitløksfedd i en varm, tørr panne til de får farge. Avkjøl litt, hakk mandler, skjær hvitløksfedd i tynne skiver.

Bland balsamicoeddik, sennep og soyasaus. Spe med olivenolje, smak til med sitron. Bland salaten med dressing, mandler og hvitløk.

Om du vil kan du rense kjøttet fra kyllingbena, og fordele det på toppen av salaten. Eller du serverer de hele, enkelt og veldig godt.